Payton Talbott voitti uransa suurimman ottelun UFC 323 -tapahtumassa, kun hän päihitti Henry Cejudon yksimielisellä tuomaripäätöksellä. Ottelun jälkeen Cejudo ilmoitti vetäytyvänsä kilpailuareenoilta.
Payton Talbott esitti vakuuttavan esityksen voittaessaan Henry Cejudon, mikä johti Cejudon uran päättymiseen UFC 323:ssa. Talbott hallitsi ottelua sekä pystyssä että matossa, eikä Cejudo kyennyt vastaamaan hänen intensiiviseen hyökkäykseensä. Lopputulos oli yksimielinen 30-27 Talbottin hyväksi, mikä merkitsee merkittävää askelta eteenpäin hänen urallaan kääpiösarjassa.
Ottelun aikana Talbott hyödynsi pituusetuaan tehokkaasti, ja hänen voimakkaat iskunsa ja polvipotkunsa aiheuttivat Cejudolle vakavaa vahinkoa. Cejudo, joka on tunnettu sitkeydestään, ei antanut periksi, vaikka ottelun viimeiseen erään mennessä hänen kasvonsa olivat pahasti turvonneet ja silmäkulma auki. Cejudo yritti vielä viimeisessä erässä päästä niskan päälle, mutta Talbottin tarkat lyönnit ja loputon energia pitivät hänet niskan päällä.
Ottelun jälkeen Cejudo ilmoitti UFC:n toimitusjohtajalle Dana Whitelle, että ”on aika” lopettaa, ja hän aikoo jatkossa keskittyä muiden nuorten lahjakkuuksien, kuten Talbottin, mentorointiin. Talbott puolestaan otti voiton nöyrästi vastaan ja ilmaisi kunnioituksensa Cejudoa kohtaan, kutsuen häntä legendaksi. Tämä voitto nostaa Talbottin merkittäväksi tekijäksi kääpiösarjassa, ja hänellä on edessään lupaava tulevaisuus UFC:ssä.