UFC 321 -punnituksissa kaikki 26 ottelijaa astuivat vaa’alle perjantaina Abu Dhabissa. Pääottelussa Tom Aspinall puolustaa raskassarjan mestaruuttaan Ciryl Ganea vastaan. Lisäksi kääpiösarjan mestaruudesta kamppailevat Virna Jandiroba ja Mackenzie Dern.
Tom Aspinall kohtaa Ciryl Ganen UFC 321 -tapahtuman pääottelussa, jossa Aspinall puolustaa raskassarjan mestaruusvyötään ensimmäistä kertaa. Aspinall on voittanut kolme viimeisintä otteluaan ja puolusti äskettäin väliaikaista mestaruuttaan. Ciryl Gane puolestaan tavoittelee raskassarjan ykkössijaa kolmannen kerran kahden aiemman epäonnistuneen yrityksen jälkeen. Ottelijat saavat painaa enintään 265 paunaa mestaruusottelussa.
Kääpiösarjan mestaruus on jaossa tapahtuman toisessa pääottelussa, jossa Virna Jandiroba kohtaa Mackenzie Dernin. Kaksikko kilpailee vapaana olevasta mestaruudesta, kun aiempi mestari Zhang Weili siirtyi kärpässarjaan kohdatakseen Valentina Shevchenkon UFC 322 -tapahtumassa. Jandiroba ja Dern kohtasivat kerran aiemmin joulukuussa 2020, jolloin Dern voitti yksimielisellä tuomiolla. Kääpiösarjan ottelijoiden on pysyttävä 115 paunan painorajassa mestaruusottelussa.
Muita pääkortin otteluita ovat muun muassa Umar Nurmagomedovin ja Mario Bautistan välinen ottelu sekä Alexander Volkovin kohtaaminen Jailton Almeidan kanssa. Esikortilla nähdään myös useita jännittäviä ottelupareja, kuten Nasrat Haqparast vastaan Quillan Salkilld ja Ikram Aliskerov vastaan Jun Yong Park.